icon-category icon-close icon-closequote icon-down icon-download icon-evento icon-facebook icon-instagram icon-lang icon-linkedin icon-lupa icon-menu icon-next icon-openquote icon-paper icon-pluma icon-popular icon-prev icon-send icon-share icon-twitter icon-ultimo icon-video icon-youtube share-facebook share-gplus share-linkedin share-mail share-twitter

Noviembre 2020 | Innovación

Mycoproteína, de la compañía Done Properly

Producto basado en nueva proteína para alimentos gana en los premios Avonni

La Fundación para la Innovación Agraria (FIA) del Ministerio de Agricultura, entregó por primera vez la distinción “Agro del Futuro” en el marco del Premio Nacional de Innovación, Avonni. Los ganadores fueron los jóvenes de Done Properly, compañía de Footech, quienes postularon con su Mycoproteína, una innovación en los ingredientes alimenticios y que nace del uso de tecnologías de fermentación de precisión (FP).

El premio busca reconocer iniciativas que estén generando una transformación importante en el sector silvoagropecuario y la cadena agroalimentaria asociada, en todo el país. Y en este sentido, Done Properly ha estado trabajando en el desarrollo de una proteína de hongos, nutricionalmente similar a la carne animal y superior a las plantas, alta en proteína, fibra, sin grasas saturadas.

El gerente de marketing de la compañía, Javier Olave Ruiz, señala que este es un reconocimiento muy importante como compañía porque se destaca el trabajo que llevan haciendo durante mucho tiempo, “especialmente este último año que pudimos salir del laboratorio y llegar al mercado, y donde nuestro producto ha sido recibido favorablemente, y ganar el Avonni es un hito que viene a coronar todo este trabajo”.

Eduardo Zavala, CEO y Fundador de Done Properly añade que este ingrediente proviene de un hongo filamentoso de grado alimentario producido mediante fermentación líquida, logrando un ingrediente que, comparativamente con el proceso de producción de la carne de vaca, tiene una huella de carbono 10 veces menor, consume 20 veces menos agua, tiene un uso de tierra 150 veces menor y es 2,6 veces más eficiente en feed conversion rate (índice de transformación del alimento) y puede ser usada en procesos productivos industriales, con un tiempo de elaboración de sólo 48 horas, 100% vegana, libre de alérgenos, GRAS, con sabor y color neutro.

Y agrega: “Por lo tanto, es una respuesta al problema de alimentación que afectará cada vez más fuerte al mundo y a la alta prevalencia de enfermedades metabólicas y cardiovasculares no transmisibles como la hipertensión, diabetes, coronarias y osteoperosis, debidas a los alimentos e ingredientes que utilizamos”.