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Sugar Transfer de Arvensis: Aromas y sabores al gusto del consumidor |
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viernes, 07 de diciembre de 2007 |
Hoy en día, en las poblaciones de los países desarrollados, existe la tendencia a consumir más frutas y verduras, y prima la calidad de los productos frente a otros parámetros que antes fueron más relevantes.
El principal objetivo del agricultor debe ser la obtención de productos que satisfagan los criterios de calidad que el consumidor demanda, por lo que debe cuidar la apariencia y presentación de sus productos como el parámetro fundamental que guía a los consumidores a la hora de elegir un producto. Sugar Transfer, de Arvensis, aumenta el contenido de azúcares de los frutos mejorando la maduración e incidiendo positivamente en la coloración de los mismos.
|  Criterios que utilizan los consumidores al elegir un producto (Tronstad, 1995) | |
Los factores que priman al elegir un producto son los que se perciben a través de los sentidos, principalmente a través de la vista: una buena coloración indica un fruto maduro y hace suponer un buen sabor (seguido del aroma). Entonces, la coloración de una fruta es fundamental para que el cliente opte por una u otra, lo que debe corresponderse con un nivel óptimo de madurez, que aporte sensaciones agradables al gusto.
El grado de madurez es determinado por la relación entre la concentración de azúcares y la de ácidos orgánicos dentro del fruto, de manera que la cantidad de éstos últimos tiende a disminuir, y a aumentar la de los primeros, conforme avanza la maduración. A tal punto es importante la concentración de azúcares, que es un factor determinante a la hora de fijar una fecha de recolección. La concentración de azúcares en el fruto es medida por el contenido de sólidos solubles en el jugo, expresado en ºBrix. Para obtener productos de óptima calidad, se ha investigado la forma de producir frutos con un adecuado índice de maduración, a través de un incremento del contenido de azúcares y la mejora de la coloración.
CÓMO OBTENER FRUTA MÁS DULCE
Arvensis Agro desarrolló Sugar Transfer, producto que permite translocar azúcares de una manera más efectiva desde los centros de síntesis, que son las hojas, hasta los diferentes órganos de la planta, a través del floema. Sugar Transfer provoca un significativo aumento del contenido en azúcares de los frutos (de hasta 2,2 ºBrix), mejorando la maduración e incidiendo positivamente en la coloración de los mismos. Numerosos ensayos, en diferentes cultivos, demuestran el incremento de los parámetros de calidad de los frutos tratados con Sugar Transfer.
Recientes ensayos con Sugar Transfer en uva de mesa en el Valle de Elqui, han dado resultados muy positivos respecto al incremento del contenido en azúcares de los frutos (ºBrix), tal como se aprecia en la Tabla 1. Además, se puede apreciar el aumento gradual en el contenido en azúcares de los frutos conforme avanza el ciclo de cultivo, obteniéndose diferencias de hasta 2,2 ºBrix en fechas próximas a la vendimia. Valores medios de ºBrix obtenidos en uva de mesa tratada con Sugar Transfer en Elqui (2004). Fuente: Sociedad Pisco Control.
Tal como muestran los resultados, la aplicación de Sugar Transfer fue determinante a la hora de obtener incrementos en el contenido en azúcares de los frutos, permitiendo mejorar la calidad y el rendimiento del cultivo, puesto que un incremento del contenido en azúcares del fruto implica un aumento del peso por baya.
Además de incidir positivamente sobre el contenido en azúcares, el producto mejora la coloración de los frutos. Así se observa en un ensayo realizado en mandarinas, variedades Oronules y Orogrande, en Huelva (España), en el año 2005. En el ensayo se valoró la coloración de ambas variedades mediante la determinación de Índice Celab e Índice de Desverdización.
MANDARINAS VARIEDAD ORONULES:
En la Tabla 2 se aprecian los valores obtenidos por la determinación de los Índices Celab y de Desverdización en mandarinas variedad Oronules tratadas con Sugar Transfer.
Se observa un incremento de coloración en las frutas tratadas con Sugar Transfer respecto de los testigos, del 20,35 % en Celab y del 16,27% en Desverdización.
MANDARINAS VARIEDAD OROGRANDE:
En el caso de mandarinas variedad Orogrande tratadas con Sugar Transfer, se observa un incremento incluso mayor respecto a las no tratadas, que en las mandarinas variedad Oronules. En este caso los valores obtenidos son del 42,68 y 40,93% para cada uno de los índices medidos.
|  Valores de índices Celab y de Desverdización de mandarina variedad Orogrande tratadas con Sugar Transfer. | |
Los valores obtenidos en la medición del contenido en azúcares en ambas muestras de mandarinas tratadas con Sugar Transfer arrojaron valores superiores en las muestras tratadas que en los testigos, tal como se aprecia en la Tabla 3.
|  Valores medios de ºBrix obtenido en uva de mesa tratada con Sugar Transfer en Elqui (2004). Fuente: Sociedad Pisco Control | |
|  Contenido en azúcares (ºBrix) para mandarina Oronules y Orogrande tratadas con Sugar Transfer | |
Con la aplicación de Sugar Transfer se consiguió mejorar de manera efectiva la calidad de los frutos tratados, obteniéndose resultados muy positivos tanto en concentración de sólidos solubles (ºBrix) como en la mejora del índice de coloración. Se mejoró la calidad general del fruto, obteniendo frutos más apetecibles a la vista y al gusto, los principales parámetros exigidos por los consumidores.
Artículo publicado en Redagrícola Edición Nº 15, Marzo, 2007.
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