La industria nacional del arroz ha dado un paso innovador. Gracias a un proyecto financiado por Fia y ejecutado en 2006 y 2007 por la Facultad Tecnológica de la Universidad de Santiago (Usach), la Arrocera Vitacura de Parral (VII Región) y el Sindicato de Productores Arroceros de Los Huiques (VI Región), se desarrolló un procedimiento para reconstituir arroz en granos a partir de subproductos resultantes del proceso de pelado-pulido del arroz, utilizando el método de extrusión.

El experimento logró obtener arroz en grano similar en sus características físicas, químicas, microbiológicas y organolépticas al grano pelado-pulido tradicional, pero que requiere una cuarta parte del agua y la mitad del tiempo para su cocción. Como consecuencia de este procedimiento, será posible incrementar en 10% el volumen de arroz disponible, producido en el país, sin aumentar la superficie sembrada o los rendimientos del cultivo. Además, se pudieron incorporar con éxito aditivos saborizantes al grano mismo.

“Aun cuando la extrusión de alimentos es una tecnología conocida, no existen en los mercados arroces reconstituidos similares al grano tradicional. Tampoco se ha incursionado en la incorporación de aditivos al grano de arroz, lo que abre muchas otras posibilidades de usos para este cereal”, explica Laura Almendares, decana de la Facultad Tecnológica de la Usach y coordinadora del proyecto. Actualmente, el producto está en etapa de patentamiento y se mantienen conversaciones con empresas interesadas en su producción y comercialización.

Más información: (2) 718 0579


Fuente: Artículo publicado en revista Redagrícola Nº 24.